Kırım Tatarları’nın dillere destan hamur işi! Göbete’nin sır gibi saklanan tarifi

Her sene yeni yıla girerken hazırlanan ve tadı damaklarda kalan Göbete’nin detaylı tarifini sizin için haberimizde paylaşıyoruz.

Kat kat hamuruyla birlikte tadı damaklarda kalan Kırım Tatar yemeği Göbete’nin orijinal hazırlanışına sizin için haberimizde yer verdik…

GÖBETE MALZEMELERİ

Hamuru için:

• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı sirke
• 1 yemek kaşığı tuz
• ¾ çay bardağı sıvı yağ
• 1,5 su bardağı ılık su
• 5-6 su bardağı un

Arası için:

• 150 gram tereyağı

İçi için:

• 400 gram kıyma
• ½ çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

GÖBETE TARİFİ NASIL HAZIRLANIYOR?

İlk olarak hamuru hazırlamak için derin bir kaba su, yoğurt, sıvı yağ, sirkeyi alın ve karıştırıyoruz. Sonra da üzerine un ve tuzu ekliyoruz.

Kıvamı gelen ve ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Üzerini örterek bir süre dinlendiriyoruz.

Bu süre içerisinde bir yandan da iç harç için soğanı yemeklik şekilde doğruyoruz. Sıvı yağ eklediğimiz tavada soğanı soteliyoruz. Ardından üzerine kıyma ekleyip kavuruyoruz.

Şimdi de tuzunu ve karabiberini koyup altını kapatıyoruz.

Başka bir tencerede tereyağı eritiyoruz.

İlk başta hazırlanan ve dinlenen hamuru 30 eşit parçaya bölüyor ve yuvarlıyoruz.

Şimdi de bezeleri tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Hepsine bu işlemi uyguluyoruz.

Açtığımız bezeden bir tanesini alıyor ve üzerine tereyağı sürerek her yerini yağlıyoruz. İkinci hamuru da bu şekilde birincinin üzerine koyarak yağlıyoruz ve diğerlerine geçiyoruz.

Bu şekilde 16 bezeyi üst üste koyuyoruz ve en üstte kalan hamuru yağlamıyoruz.

Bir başka tabakta kalan 14 bezeye de aynı işlemi uyguluyoruz. Ardından tezgahı sıvı yağ ile yağlıyoruz.

16 bezeyi yağlı tezgaha alıyoruz ve elimizle hamuru tepsi büyüklüğünde açıyoruz.

Kenarlarını kıvıracağımız için tepsi tabanı genişliğinden 2-3 parmak fazla açıyoruz. Yağladığımız fırın tepsisine hamurlarımızı alıyoruz.

Daha sonra üzerine harcı döküyoruz. Diğer hamuru da aynı şekilde açıyor ve üzerine kaplayacak şekilde yayıyoruz. Kenarlarını sıkıca kıvırarak kapatıyoruz.

Üzerine tereyağı sürüyoruz. Sonrasında bir bıçak kullanarak sadece üst hamura gelecek şekilde kesikler atıyoruz.

Daha önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında yaklaşık 1 saat üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Bu sürenin sonunda pişen hamuru fırından çıkartıyoruz dinlenmesi için üzerini bir bez ile kapatıyoruz.

Biraz vakit geçtikten sonra Göbete’yi dilimleyerek servis tabaklarına alıyoruz.

Afiyet olsun…