Konya’nın etli ekmeği ile yarışıyor! Develi Cıvıklısı tarifi nasıl yapılır?

Kayseri’nin Develi ilçesine özgü Develi cıvıklısı yüzyıllardan beri İç Anadolu Bölgesi’nin lezzetleri arasında. İç harcında kuzu eti ya da dana eti kullanılan Develi cıvıklısı Konya’nın etli ekmeğine rakip. Peki Develi cıvıklısı tarifi nasıl yapılır?

Develi Cıvıklısı pideye çok benzeyen fakat pideden farklı bir tarifle yapılan Kayseri’ye özgü bir lezzet. Adını Kayseri’nin Develi ilçesinden alan bu yemek lezzetiyle, Konya’nın etli ekmeğiyle, Samsun’un pidesiyle yarışıyor. İşte Develi cıvıklısının tarifi…

• Hazırlanma Süresi: 1 saat 
• Pişirme süresi: 15 -20 dakika
• Kaç kişilik: 8 kişilik

DEVELİ CIVIKLISI MALZEMELERİ

HAMUR MALZEMELERİ

• 1 kg un
• 1 paket yaş maya ya da kuru maya 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker 
• 3 su bardağı su

İÇ MALZEMELERİ

• Yarım kilo kuşbaşı doğranmış et (kuzu ve dana eti tercih edilir)
• 4 adet orta boy kuru soğan 
• 4 adet yeşil biber 
• 3 adet kırmızı biber 
• 5 adet orta boy domates
• Yarım demet maydanoz
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber 

DEVELİ CIVIKLISI TARİFİ NASIL YAPILIR?

• İlk olarak genişbir karıştırma kabına 3 su bardağı ılık su ve mayayı alın. Maya suyun içerisinde çözülene dek karıştırın ve 1 yemek kaşığı toz şekeri ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Şeker eridikten sonra üzerine tuz ve unu ekleyin. 
• Unu eklerken, hamurun kıvamına göre kontrollü bir şekilde ekleyin. Unlar markalarına, kalitesine vb. duruma göre yapıları farklılık gösterebilir. 
• Un ekleyerek yavaş yavaş yoğurulan hamur, ele hafifçe yapışır kıvama geldiğinde olmuş demektir. Hamurun üzerini streç filmle ya da nemli bir bezle örtün ve dinlenmesi için bir kenara ayırın.
• Hamur dinlenirken iç yapmak için geniş bir kabın içerisinde önce yarım kilo eti alın. Daha sonra içerisine ince ince doğranmış olan soğan ve biberleri ekleyin. Tercihe göre kabuğunu soyduğunuz domatesleri ince ince doğrayın ve kabın içerisine koyun. 
• Tüm malzemeler karıştırıldıktan sonra, 2 yemek kaşığı sıvıyağ, salçalar, tuz ve karabiber de ilave edilir ve iç harç tamamlanmış olur. 
• 1 saate yakın dinlenen hamur, ilk olarak birkaç dakika boyunca yoğurulur. Daha sonra eşit olarak parçalara ayrılır. Alınan her parça ince uzun olacak şekilde merdana ya da oklava yardımıyla açılır. Açılan hamurlara elle pide şekli verilir. 
• Açılan hamurların içerisine, hazırlanan harç sürülür ve altına yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yerleştirilir. Önceden ısıtılmış olan 230 derecelik fırında yaklaşık 15- 20 dakika arasında kontrollü olarak pişirilir. Pişen cıvıklıların üzerine ince ince doğranmış maydanozlar serpilir.
• Develi cıvıklısı piştikten sonra yanında limon, söğüş doğranmış soğan ve limonla servis edilir. Afiyet olsun. 

DEVELİ CIVIKLISININ PÜF NOKTALARI

• Develi cıvıklısı yaparken hamurun çok sert ya da çok yumuşak olmaması gerekir. Ele yapışan orta yumuşaklıkta bir hamur açılmalıdır.
• Develi cıvıklısı hamurunu yoğururken 3 su bardağı su yerine 2 bardak su eklenip, 1 bardak süt eklenebilir. Mayayı sütle beraber açmak,mayalanma süresini hızlandıracaktır.
• Develi cıvıklısının hamuru açılırkan incecik olmalıdır. İnce açılan hamur hem daha lezzetli olacaktır hem de daha hızlı ve eşit pişecektir. 
• Develi cıvıklısı yaparken kullanılan et, yağsız dana kol ya da kuzu boşluğu olmalıdır. 

DEVELİ CIVIKLISI KAÇ KALORİDİR?

Develi cıvıklısının bir porsiyonu yaklaşık olarak 390 kaloridir. 

DEVELİ CIVIKLISI TARİFİNDE KULLANILAN ARAÇ GEREÇLER

• 2 adet karıştırma kabı ( biri hamur diğeri iç harç için )
• Merdane ya da oklava 
• Streç film 
• Tepsi
• Yağlı kağıt
• Bıçak