Limon suyunun ‘iyi ki yasaklandı’ dedirten zararları
Fatma Zeybek
Limon suyu izlenimi veren ve limon sosu gibi görünen ürünlerin Türkiye’de iç piyasaya arzına yasak getirildi. Bu kararla birlikte, taze sıkılmış limon suyu ve plastik şişelerde satılan limon suyu arasındaki fark da gündem konusu oldu. Taze sıkılmış limon suyu ne kadar dayanır? Limon suyu evde saklanır mı? Plastik şişelerdeki limon suyu hangi maddeleri içerir?
Limon suyu izlenimi veren ve limon sosu gibi görünen ürünlerin Türkiye’de iç piyasaya arzına yasak getirildi. Bu kararla birlikte, taze sıkılmış limon suyu ve plastik şişelerde satılan limon suyu arasındaki fark da gündem konusu oldu. Taze sıkılmış limon suyu ne kadar dayanır? Limon suyu evde saklanır mı? Plastik şişelerdeki limon suyu hangi maddeleri içerir?
Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, Ulusal Gıda Kodeks Komisyonu Toplantısı’nda “Geçen yıl yaptığımız düzenlemeyle nar ekşisi izlenimi veren nar ekşisi sosu, nar aromalı sos gibi ürünlerin yurt içi piyasaya arzını yasakladık. Benzer şekilde limon suyu izlenimi veren limon sosu gibi ürünlerin yurt içi piyasaya arzını da yasaklayacağız” dedi.
Bakan Yumaklı’nın açıklamasından sonra taze limon suyunun faydaları ve plastik şişedeki limonun zararları tekrar gündeme geldi.
Peki taze sıkılmış limon suyu mu yoksa plastik şişedeki limon suyu mu?
Uzmanlar plastik şişedeki limon suyunun sağlığa zararları konusunda uyarıda bulunuyor. Meyvelerin renginin solmasını önlemek için koruyucu madde olarak ‘sülfit’ kullanımına dikkat çeken Joy Mccarthy, limon suyunun çürümemesi için kullanılan bu maddenin sağlığa zararlı olduğuna dikkat çekiyor.
PLASTİK ŞİŞELERDEKİ LİMON SUYUNUN ZARARLARI
Uyulması gereken en yaygın ve kolay yiyecek kuralı olarak ‘çürüyebilen meyveler’in alınması gerekir. Çünkü şişelenmiş limon suyunun, FDA düzenlemelerine göre sürekli olarak yaklaşık yüzde 4,5 olan katı bir asitlik seviyesi bulunuyor. Polistiren, polipropilen ve naylonun genellikle plastik şişelerde bulunduğu göz önünde bulundurulduğunda taze sıkılmış limonun önemi ortaya çıkıyor.
SIKILMIŞ LİMON SUYU NE KADAR DAYANIR?
Journal of Food Science’tan Vandercook ve diğerlerine göre, 15 hafta boyunca saklanan limonların L-malik asit miktarı yüzde 64 oranında düşer ancak toplam amino asit miktarı da yüzde 34 oranında artış gösterir. Buna göre, taze sıkılmış limon suyu buzdolabında 2-3 gün saklanabilir, iyi dondurulmuş limon suyu ise 3 ila 4 ay arasında sağlıklı şekilde saklanabilir.
LİMON SUYU BOZULUR MU?
Beslenme uzmanı Rachel’e göre, limon suyu sıklıkla doğal koruyucu olarak kullanılan çok fazla asidik madde içerir ve dolayısıyla bozulabilir. Limon suyu, bozulmayı önlemeye yardımcı olan güçlü bir antioksidan olan C Vitamini (askorbik asit olarak da bilinir) içerir . Tuza benzer bir şekilde hareket eder, aksi takdirde bakteri ve küf için üreme alanı olacak nemi çeker, pH’ı dengeler ve eklendiği gıdanın oksidasyonunu önler.
Limon suyu eskidikçe bu antioksidanlar bozulur ve sitrik asidin istenmeyen bakteri üremesini önlemedeki etkinliği de azalır. Bunun sonucunda, yüksek su içeriğiyle birlikte bakteri ve küflerin çoğalması için ideal bir ortam oluşur.
#r-15132#
