MasterChef kaburga dolması tarifi! Bunu yemediyseniz ‘dolma yedim’ demeyin!
Selda Haberal
Kaburga dolması, Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi mutfağına ait şahane bir lezzettir. Bu akşam MasterChef ekranlarında da yarışmacıların yaptığı bu tarif izleyicinin de dikkatini çekti. Ünlü şeflerin verdiği tüyolarla hazırlanan bu şahane lezzete siz de mutfaklarınızda şans vermek isterseniz içeriğimize mutlaka bir göz atın. Peki MasterChef usulü kaburga dolması nasıl yapılır? İşte cevabı….
MASTERCHEF KABURGA DOLMASI TARİFİ
Malzemeler:
1 adet kuzu kaburgası (kemikli)
1,5 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü (suda bekletilmiş)
2-3 su bardağı su (et suyu da kullanılabilir)
Hazırlanışı:
Kaburga hazırlığı:
Kasaptan kaburgayı temizletip, içine pilav doldurulabilecek şekilde cep açtırın. Kaburgayı iyice yıkayın ve fazla yağlarından arındırın. Tuz ve karabiber ile kaburganın içini ve dışını iyice ovun.
İlgili Haberler
İç pilav hazırlığı:
Tereyağını ve sıvı yağı bir tencerede eritin. Soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Dolmalık fıstıkları ekleyip birkaç dakika kavurun. Ardından yıkanmış pirinci ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Kuş üzümü, tuz, karabiber, yenibahar ve tarçını ekleyip karıştırın. Üzerine 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte, pilav hafifçe suyu çekene kadar pişirin (tamamen pişmesine gerek yok). Pilavı ocaktan alıp biraz ılınmaya bırakın.
Kaburgayı doldurma:
Hazırladığınız pilavı kaburganın içine doldurun. Açılan kısmı mutfak ipiyle dikin veya kürdanla kapatın.
Pişirme:
Kaburgayı geniş bir tencereye yerleştirin. Üzerine 2-3 su bardağı sıcak su veya et suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte yaklaşık 2-2,5 saat, et yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra kontrol ederek suyunu çekerse sıcak su ekleyin. İsterseniz pişen kaburgayı fırınlayabilirsiniz. Bunun için kaburgayı fırın tepsisine alın ve üzerini tereyağıyla yağlayıp 200°C’de 10-15 dakika kızartın.
Servis:
Kaburgayı dikkatlice dilimleyerek servis tabağına alın. Yanına yoğurt ya da salata ile sıcak servis yapın. Afiyet olsun!
KABURGA DOLMASI HANGİ YÖREYE AİTTİR?
Kaburga dolması, Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi mutfağına ait bir yemektir. Özellikle Diyarbakır, Mardin ve Siirt gibi illerde sıklıkla yapılan ve düğün, bayram gibi özel günlerde hazırlanan geleneksel bir yemektir. Her yörede ufak farklarla yapılabilir; örneğin bazı bölgelerde iç pilavına farklı baharatlar eklenirken, bazılarında kaburga fırında kızartılarak servis edilir. Kaburga dolması, genellikle et ve pilavın lezzetli birleşimiyle sofraların baş tacı olarak kabul edilir.
