MasterChef tarihine damga vuran tabak: Mehmet Yalçınkaya imzalı Som yemeği tarifi

Türkiye’nin ünlü şeflerinden Mehmet Yalçınkaya, yaratıcı dokunuşları ve özgün tarifleriyle bilinen isimlerden. Onun imza yemeklerinden biri olan Som yemeği, hem lezzeti hem de sunumuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakan tariflerinden sadece biri. Peki som yemeği nasıl yapılır? Malzemeleri neler? İşte tüm püf noktalarıyla karşınızda som yemeği tarifi…

Barbun balığının, zengin baharatlar ve çıtır bir dış kaplama ile buluşması ile hazırlanan som yemeği, limonun ferahlığı ile yiyenleri adeta mest ediyor. Bi yiyenin bir daha unutamadığı bu eşsiz lezzetin nasıl yapıldığını merak ediyorsanız içeriğimizi okumaya devam edin. İşte som yemeği tarifi… 

MEHMET YALÇINKAYA SOM YEMEĞİ NASIL YAPILIR?

Malzemeler:

2 adet barbun balığı

1/2 su bardağı galeta unu

1/2 su bardağı panko (Japon ekmek kırıntısı)

1/2 su bardağı doğranmış maydanoz

1/2 su bardağı doğranmış dereotu

1/2 su bardağı doğranmış taze nane

1/2 su bardağı doğranmış fesleğen

1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

1/2 su bardağı ceviz içi (iri çekilmiş)

1/2 su bardağı zeytinyağı

1/2 çay bardağı taze limon suyu

Tuz ve karabiber (damak tadınıza göre)

Nasıl yapılır?

Balıkları iyice ayıklayıp temizleyin. Balıkların iç organlarını dikkatlice çıkararak bol suyla yıkayın. İyice kuruladığınızdan emin olun, çünkü kızartma sırasında su balığın çıtır hale gelmesini engelleyebilir.

Galeta unu, panko, doğranmış yeşillikler (maydanoz, dereotu, taze nane, fesleğen), rendelenmiş parmesan peyniri ve iri çekilmiş ceviz içini geniş bir kapta karıştırın. Bu karışım, balığa çıtır ve aromatik bir doku kazandıracak.

Temizlediğiniz barbun balıklarını hazırladığınız galeta unlu karışıma iyice bulayın. Balıkların her tarafının kaplandığından emin olun. Bu aşamada balığın tüm yüzeyinin harçla kaplanması, eşit ve çıtır bir pişirme sağlayacaktır.

Bir tavada zeytinyağını ısıtın. Yağın iyice kızdığından emin olduktan sonra, kaplanmış barbunları tavaya ekleyin. Balıkları her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Kızartma işlemi sırasında balıkları çok fazla çevirmezseniz, çıtır dış kaplama korunur ve balığın içi sulu kalır.

Kızartılan balıkları tavadan alıp fazla yağını süzmesi için kağıt havluya alın. Ardından servis tabağına yerleştirin ve üzerine taze limon suyu gezdirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.

SOM YEMEĞİ PÜF NOKTALARI NELER?

Bu yemeği yaparken ilk olarak dikkat etmeniz gereken şey balığın yeterli miktarda temizlenmesi olmalı. İç organlarını çıkardığınız balığın içinde kalan zarlarını tamamen temizlemelisiniz.  Balıkları fazla pişirmemeye özen gösterin. Uzun süre kızartmak, balığın kurumasına neden olabilir. Orta ateşte kısa süreli kızartma, balığın hem çıtır dışını korur hem de içinin yumuşak kalmasını sağlar. Taze sıkılmış limon suyu ile balığı birleştirmek, balığın doğal lezzetini açığa çıkaracaktır.