MasterChef’te Türkiye’nin lezzet haritası: 7 bölge, 7 yemek! Bu tariflerle şeflere taş çıkartacaksınız

Türkiye’nin zengin mutfak kültürü, bu haftaki MasterChef bölümünde “7 bölge, 7 yemek” konseptiyle ekranlara taşınıyor! Ülkemizin farklı köylerinden, kasabalarından ve şehirlerinden gelen eşsiz lezzetler, yarışmanın jürisi Mehmet Yalçınkaya, Danilo Zanna ve Somer Sivrioğlu tarafından değerlendirilecek. Her bölgenin kendine özgü malzemeleri ve tarifleri, izleyicilere görsel ve damak zeki sunuyor. Biz de sizler için bu konseptten 3 yemek tarifi hazırladık. İşte en sevilen yemekler…

Bu haftanın yarışmasında, katılımcılar her bölgenin karakteristik yemeklerini yeniden yorumlayarak geleneksel tatları modern sunumlarla buluşturacaklar. Ege’nin hafif ve sağlıklı mezeleri, Akdeniz’in taze deniz ürünleri ve Karadeniz’in zengin tarım ürünleri gibi farklı tatlar, MasterChef mutfağında hayat bulacak. Peki Türkiye’nin dört bir yanından enfes lezzetlerin buluştuğu bu konseptte hangi yemekler yapıldı. Sizler için farklı bölgelerden seçtiğimiz  3 yemek tarifine bayılacaksınız. İşte fava, lebeniye çorbası ve lor dolması… 

FAVA TARİFİ 

Fava, özellikle Akdeniz mutfağında yer alan, bezelye benzeri sarı baklagil olan kurutulmuş ve haşlanmış bakla ile hazırlanan bir mezze çeşididir. Besleyici özelliği ve lezzetiyle dikkat çekerken, özellikle sağlıklı beslenme alışkanlıkları olanların tercih ettiği bir gıda haline gelmiştir. Fava, hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir ve genellikle zeytinyağı, limon suyu ve baharatlarla tatlandırılır. Yüksek lif içeriği ve düşük kalorisi sayesinde, diyetlerde de sıkça yer alır.

Malzemeler:

1 su bardağı kuru bakla

1 adet soğan (kıyılmış)

2-3 diş sarımsak (ezilmiş)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kimyon

2 su bardağı su

Limon dilimleri (servis için)

Taze nane veya maydanoz (süsleme için)

Nasıl yapılır?

Öncelikle kuru baklaları bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün, baklaları süzüp yıkayın. Bir tencereye zeytinyağını ekleyin, üzerine kıyılmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyerek pembeleşene kadar kavurun.

Kavrulmuş soğan ve sarımsağın üzerine ıslatılmış baklaları ekleyin. Karıştırdıktan sonra suyu ilave edin. Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyin.  Tencerenin kapağını kapatın ve baklaların yumuşaması için yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Baklalar tamamen yumuşadığında, ocaktan alın. Pişen baklaları bir mutfak robotu veya çatalla ezerek püre haline getirin. İsterseniz biraz daha zeytinyağı ekleyebilirsiniz.  Fava pürenizi servis tabağına alın. Üzerini zeytinyağı ve limon suyu ile gezdirin. Taze nane veya maydanoz ile süsleyerek, yanında limon dilimleriyle servis yapın.

LEBENİYE ÇORBASI TARİFİ:

Malzemeler:

1 su bardağı pirinç

1,5 su bardağı yoğurt

1 yumurta

6 su bardağı su veya et suyu

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı nane

2 yemek kaşığı un

Karabiber (isteğe bağlı)

1-2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı (sosu için)

Hazırlık Aşaması:

Öncelikle pirinci bir süzgeçte yıkayın ve süzülmeye bırakın. Büyük bir tencereye suyu veya et suyunu koyun ve kaynamaya bırakın. Su kaynadığında, yıkanmış pirinci ekleyin ve pirinçler yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin.

Başka bir kapta yoğurdu, yumurtayı ve unu iyice çırpın. Karışımı çorbanın içine eklemeden önce kaynayan suyun bir miktarını bu karışıma yavaşça ilave ederek ısıtın. Bu aşama, yoğurdun kesilmesini önler.  Hazırladığınız yoğurtlu karışımı, kaynayan çorbanın içine yavaşça ekleyin. Sürekli karıştırarak çorbanın kıvamını ayarlayın. Tuz ve nane ekleyerek tatlandırın. Çorbanın kaynamasını bekleyin.

 Çorba pişerken, ayrı bir tavada tereyağı veya zeytinyağını eritin. İsteğe bağlı olarak, yağın içine biraz nane ve karabiber ekleyin ve kısa bir süre kavurun. Pişen çorbanızı kaselere alın ve hazırladığınız sosu üzerine gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

LOR DOLMASI TARİFİ:

Malzemeler:

1 paket lor peyniri (yaklaşık 300-400 gram)

4-5 adet yufka

1 adet soğan (isteğe bağlı)

1/2 su bardağı pirinç (isteğe bağlı)

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1/2 çay kaşığı karabiber

1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)

Tuz (damak zevkinize göre)

1/2 çay bardağı taze nane veya maydanoz (isteğe bağlı)

1 adet yumurta (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Eğer kullanıyorsanız, soğanı küçük küpler halinde doğrayın ve bir tavada zeytinyağı ile hafifçe kavurun.  Soğanlar pembeleştikten sonra pirinci ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun. Pirinçler şeffaflaşmaya başladığında üzerine 1 su bardağı su ekleyin. Tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyerek pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Ardından ocaktan alıp soğumaya bırakın.

Soğuyan pirinç karışımına lor peynirini ekleyin. İsteğe bağlı olarak doğradığınız taze nane veya maydanozu ve yumurtayı da ekleyerek iyice karıştırın. Yufkaları tezgaha serin. Her bir yufkayı dörde kesin ve her bir parçanın ortasına lor peynirli karışımdan koyun. Yufkayı iki yandan katlayarak dolma şekli verin.

Hazırladığınız dolmaları yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin. Üzerlerine zeytinyağı gezdirin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.  Lor dolmalarını fırından aldıktan sonra biraz soğumasını bekleyin. Sıcak veya ılık olarak, yoğurt ile birlikte servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!