Mükemmel lezzet için biber salçası yapmanın 12 püf noktası

Tadıyla kokusuyla yemeklerinizin lezzetini iki katına çıkaran biber salçasını hazırlamanın bazı ipuçları bulunuyor. İpuçları sayesinde salçanızın kıvamı ve rengi tam da istediğiniz gibi olacak. İşte biber salçası yaparken uygulamanız gereken adımlar

Sabır, özen ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan ev yapımı lezzet, yemeğinize derinlik ve zenginlik katar. Biber salçasının mükemmelliği, el emeği ve zamanın kusursuz birleşiminden doğar. Peki, biber salçası nasıl yapılır? Biber salçası yapmanın püf noktaları nelerdir? Evde kolaylıkla salça yapmanıza yardımcı olacak adımları sizler için listeledik.

BİBER SALÇASI TARİFİ

Gereken malzemeler:

• 10 kilo tatlı, acı veya karışık salçalık biber
• 220 mililitre zeytinyağı
• 40 gram dövülmüş kaya tuzu

BİBER SALÇASI NASIL YAPILIR?

• Biberlerinizi dikkatlice yıkayın ve fazla suyunu süzdürün. Saplarını ve çekirdeklerini alıp, ezilmiş veya çürümüş kısımlarını ayırın. Ardından kabaca doğrayın.
• Hazırladığınız biberleri geniş bir tencereye yerleştirin ve bir bardak su ekleyerek ocağa koyun.
• Biberlerin kabukları kolaylıkla ayrılana kadar devamlı karıştırarak haşlayın.
• Haşlanmış biberleri bir kevgire boşaltın ve salan suyu dökün. Sonra bu kevgiri tencerenin üzerine yerleştirin.
• Ellerinizle bastırarak biberleri kevgirden geçirin. Sonrasında, elde ettiğiniz biber püresini sık sık karıştırarak suyunun buharlaşıncaya dek orta ateşte pişirin.
• Ardından ateşi düşürün ve tahta kaşıkla sürekli karıştırarak yoğunluğunu arttırana kadar pişirmeye devam edin. Bu süreçte salçaya birkaç avuç kaya tuzu ekleyin.
• Tuzu tamamen eriyene dek karıştırmaya devam edin. Damak zevkinize göre tuz miktarını ayarlayabilirsiniz.
• Son adım olarak zeytinyağını ilave edin. Sürekli karıştırarak yaklaşık 15 dakika daha pişirin. Sonra ocağın altını kapatıp soğumasını bekleyin.
• Hazırladığınız salçayı cam kavanozlara doldurun ve üzerini tamamen örtecek şekilde zeytinyağı ekleyin. Kapaklarını sıkıca kapatıp, serin ve loş bir yerde saklayın.

BİBER SALÇASI YAPIMININ PÜF NOKTASI

Biber salçanızın parlak ve canlı görünmesi için dikkat etmeniz gereken noktalar şunlardır:

• En başarılı sonucu elde etmek için taze, iri, etli ve kırmızımsı biberler tercih edilmelidir.
• Salça yapımına geçmeden önce biberlerinizin sap kısımlarını ve içlerindeki çekirdekleri tamamen temizleyin.
• Biberlerinizi tencere koyarken her bir sıranın üstüne kaya tuzu serpiştirerek koymanız tuz miktarını eşit şekilde yayılmasını sağlar.
• Biberlerin içerisine az miktarda su ekleyerek 20 dakika yumuşayana kadar pişirin.
• Biberleri hepsini süzgeçten dikkatli şekilde geçirin.
• Biberlerinizin kıvamını daha iyi yakalayabilmesi için geniş tepsilere yayın ve güneş altında kurumaya bırakın. Doğal güneşle kuruduğunda tadı daha lezzetli olur. Eğer güneşte kurutamıyorsanız fırında da kurutma işlemi yapabilirsiniz.
• Hem güneşte hem de fırında kuruturken mutlaka arada bir karıştırmanız gerekir. İçerisindeki su buharının dışarı çıkmasını sağlamak için yapmalısınız.
• Biber salçasının lezzetini daha da artırmak istiyorsanız pişirme esnasında salçanıza biraz domates ekleyebilirsiniz. Böylelikle rengi kıpkırmızı olacaktır.
• Salçanızın pişirme esnasında veya sonrasında sulanmaması için mutlaka tahta kaşık kullanmalısınız.
• Salçanızı tüm kış boyunca bozulmadan kullanmak istiyorsanız, kaya tuzu atarak pişirmeniz daha doğru bir adımdır. Böylece salçanızın sulanmamasını önlersiniz.
• Salçanın kurutma işlemi bittikten sonra kavanozlara doldurun ve üzerine bir miktar yağ gezdirerek ağızlarını sıkıca kapatın. Bir dahaki kullanıma kadar salçalarınızı bozulmadan saklayabilirsiniz.
• Gün ışığı almayacak karanlık bir ortam muhafaza ederek salçanın kullanım süresini uzatabilirsiniz.