Mütebbel nasıl yapılır? Hatay mutfağından sofraları şenlendirecek tarif
selma Yenidoğan
Mütebbel, közlenmiş patlıcan, süzme yoğurt, tahin ve sarımsakla hazırlanan Ortadoğu’nun sevilen mezelerinden. Mütebbel salatası olarak da bilinir.
Lezzetli olmasının yanı sıra çok da sağlıklıdır.
Izgara et, ızgara tavuk ve balığın yanına çok yakışır. Yalnızca sıcak ve taze lavaş ekmeği yahut pide ile de servis edilebilir.
MÜTEBBEL TARİFİ
Mütebbel meze içinde ne var?
Malzemeler
- 2 adet bostan patlıcan
- Tuz, karabiber
- 2 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı tahin
- 1 yemek kaşığı süzme yoğurt
- Yarım limon suyu
- Zeytinyağı
Not: Çok kişiye yapacaksanız oranları 2-3 katına çıkarabilirsiniz.
1.ADIM
Tencereye su koyun, içerisine tuz serpin.
Bostan patlıcanlarını bıçakla ortadan ikiye kesip tuzlu suda bekletin. Daha sonra kağıt havluyla patlıcanları tamamen kurulayın. (Tuzlu suda patlıcanların acılığı gidecektir)
2.ADIM
Patlıcanların üzerine bıçakla çizikler attıktan sonra üzerine biraz zeytinyağı dökün ve tuz serpin. 200 derecelik fırında 30-35 dakika közleyin. Pişirme süresi fırından fırına göre biraz değişebilir.
3.ADIM
Patlıcanları fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Soğumuş patlıcanları kesme tahtasının üzerinde bıçakla doğrayıp püre kıvamına getirin.
4.ADIM
Karıştırma kabına püre haline gelmiş patlıcanları, tahini, yoğurdu, limon suyunu, baharatları ve küçük küçük doğradığınız patlıcanları katıp homojen kıvama gelene dek karıştırın.
Üzerine maydanoz ve zeytinyağıyla servis yapabilirsiniz.
MÜTEBBEL HANGİ YÖREYE AİTTİR, NERENİN MEZESİ?
İlgili Haberler
Mütebbel, Ortadoğu’da Levant bölgesinde (Suriye, Lübnan,Filistin, Ürdün) bölgesine aittir. Kültür etkileşimi ile Hatay, Gaziantep mutfaklarımıza girmiştir. Özellikle Hatay yöremizde sık yapılmaktadır.
NOHUTLU MÜTEBBEL OLUR MU?
Mütebbeli servis yapmadan önce üzerine haşlanmış nohut koyup böyle de servis yapabilirsiniz.
YOĞURTLU PATLICANA TAHİN KONUR MU?
Yoğurtlu patlıcana da tahin eklenebiliyor. Bunun için közlenmiş patlıcanları bıçakla püre haline gelene kadar doğrayın. İçerisine süzme yoğurt ve tahini de ekleyip bu şekilde meze hazırlayabilirsiniz.
MÜTEBBEL YAPMANIN PÜF NOKTALARI
- Mütebbelin lezzetli olması için bostan patlıcanı tercih etmenizi öneririz. Ancak boston patlıcanı yoksa normal patlıcan da olur.
- Patlıcanın acılığı almak için ortadan kesip tuzlu suda bekletin.
- Patlıcanları tavada veya fırında közleyebilirsiniz. Fırında közlemek daha pratik olacaktır.
- Kaliteli ve bilindik marka bir tahin kullanmak, mütebbelin lezzetini önemli ölçüde artırır.
- Kullanacağınız zeytinyağı da soğuk sıkım, sızma ve doğal olmalı, kaliteli zeytinyağı da mütebbelin aromasında etkilidir.
- Sarımsağı rendeleyerek yahut ezerek katabilirsiniz, fazla sarımsak ağır bir tat verebileceğinden sarımsak kullanımında dengeli yaklaşmalı.
- Damak zevkinize göre karabiber, kimyon gibi baharatları mütebbele ekleyebilirsiniz.
- Mezenin kıvamı çok sulu olduysa yoğurt ekleyebilir veya çok koyu kıvamdaysa biraz zeytinyağı katıp kıvamını açabilirsiniz.
- Mütebbelin üzerine biraz zeytinyağı döküp, maydanoz, haşlanmış nohut, ceviz taneleri, nar taneleri, pul biber ile süsleyip sunabilirsiniz.
