Osmanlı saray mutfağının eşsiz lezzeti vişneli yaprak sarma tarifi ve püf noktası

Osmanlı saray mutfağının efsanesi vişneli yaprak sarması herkesi mest eden bir lezzet. Ev hanımlarının hünerlerini sergilediği vişneli yaprak sarma sanılanın aksine zor bir yemek değil. İşte püf noktalarıyla vişneli yaprak sarma tarifi…

Osmanlı’da saray mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biriyle tanışmaya hazır mısınız? Vişneli yaprak sarma tarifi ile karşınızdayız. Alışık olduğumuz yaprak sarma tarifinden biraz daha farklı olan bu lezzet, sofralarınıza tat ve renk katıyor.

Peki vişneli yaprak sarma nasıl yapılır? Malzemeleri neler? İşte püf noktalarıyla vişneli yaprak sarma tarifi… 

VİŞNELİ YAPRAK SARMA MALZEMELERİ

• 500 gram asma yaprağı (konserve ya da taze, tuzlu suya yatırılmış)
• 300 gram kıyma (tercihen dana veya kuzu)
• 1 su bardağı pirinç
• 1 adet soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1/4 su bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1/2 çay bardağı sıcak su
• 1/2 çay bardağı limon suyu
• 1/2 çay bardağı kıyılmış dereotu
• 1/2 çay bardağı kıyılmış taze nane
• 1/4 su bardağı kuş üzümü (isteğe bağlı)
• 1/4 su bardağı çam fıstığı (isteğe bağlı)

VİŞNELİ YAPRAK SARMA TARİFİ NASIL YAPILIR?

Hazırlık: Taze asma yaprakları kullanıyorsanız, yaprakları iyice yıkayıp tuzlu suda haşlayın. Konserve yapraklarını ise bol suyla yıkayın ve tuzunu çıkarın.

VİŞNELİ YAPRAK SARMA İÇ HARCI

• Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
• Kıyılmış sarımsakları ekleyip 1-2 dakika daha kavurun.
• Kıymayı ekleyin ve kıyma iyice pişene kadar kavurun.
• Salçaları, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyip karıştırın.
• Pirinci ekleyin ve 1-2 dakika kavurun. Ardından sıcak suyu ekleyip karıştırın. Su kaynadığında ocaktan alın.
• Dereotu, nane, kuş üzümü ve çam fıstığını ekleyip karıştırın. Harcı soğumaya bırakın.

Sarmaların Sarılması:

Asma yapraklarını düz bir zemine serin.

Her bir yaprağın ortasına 1 tatlı kaşığı iç harcından koyun.

Yaprağın kenarlarını kapatıp, yuvarlayarak sıkıca sarın.

Sarılmış yaprakları tencerenin tabanına düzgünce dizin.

Pişirme:

Üzerine bir tabak koyarak sarmaların dağılmasını önleyin.

Üzerine limon suyu ve biraz su ekleyin. Sarmaların üzerini geçmeyecek şekilde su eklemeye özen gösterin.

Kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

Servis:

Pişen sarmaları sıcak ya da soğuk olarak, yoğurt veya limon dilimleri ile servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!