Pastanenin yolunu unutturacak tarif! Meğer balon gibi şişen poğaçanın püf noktası tepsiymiş…

Yumuşak poğaça nasıl yapılır? Pastane usulü balon gibi şişen poğaça yapmak artık çok kolay! Dışı kıtır içi yumuşacık bu poğaça tarifi ağızınızda dağılacak. Yıllardır yanlış mayalanan poğaçanın püf noktası meğer tepsideymiş! İşte sabah kahvaltılarınızı şenlendirecek pastane usulü poğaça tarifi

MALZEMELER

• 200 ml ılık süt
• 200 ml ılık su
• 1 paket instant kuru maya (veya yaş maya)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 200 ml sıvı yağ
• 2 adet yumurta (beyazları hamura, sarıları üzeri için ayrılacak)
• 4,5 su bardağı un (yaklaşık)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 100-150 gr oda sıcaklığında erimiş tereyağı
• 2 yemek kaşığı süt (yumurta sarıları ile karıştırmak için)
• Susam (isteğe bağlı)

HAMURU HAZIRLAMA

• 200 ml ılık süt ve 200 ml ılık suyu bir kaba alın.
• İçine 1 paket instant kuru maya ve 2 yemek kaşığı toz şekeri ekleyin.
• Maya ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Bu aşamada yaş maya da kullanabilirsiniz.
• Maya karışımına 200 ml sıvı yağı ekleyin.
• 2 adet yumurtanın beyazlarını karışıma ekleyin, sarılarını ise üzeri için ayırın.
• Karışımı iyice çırpın.
• Karışıma 3 su bardağı un ve 1,5 tatlı kaşığı tuz ekleyin.
• Spatula ile karıştırarak hamuru toparlayın.
• Ardından 1,5 su bardağı daha un ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Toplamda yaklaşık 4,5 su bardağı un kullanılmış olacak.

YOĞURMA

• Hamur toparlanmaya başladığında, elinizle yoğurmaya başlayın.
• Hamur özlü bir kıvam alana kadar yoğurun. Hamur işlerinde hamuru iyi yoğurmak, sonuçların güzel olmasını sağlar.
• Yoğurduğunuz hamurun ortasına 100-150 gr oda sıcaklığında erimiş tereyağını ekleyin.
• Tereyağı tamamen hamura yedirene kadar yoğurmaya devam edin. İlk başta hamur parçalanıyor gibi görünebilir ama yoğurdukça toparlanacaktır.

EN ÖNEMLİ NOKTA! MAYALAMA

• Hamuru karıştırma kabına alın ve üzerini streç film ile örtün.
• Sıcak bir yerde (örneğin balkonda güneşte) yaklaşık yarım saat mayalandırın. Hamur iki katına çıkacaktır.

PÜF NOKTASI: HAVASINI ALIN

• Mayalanan hamurun üzerine streç filmi alın ve hamurun havasını alın.
• Hamuru tezgaha alıp biraz yoğurun.

BEZE HAZIRLAMA

• •Hamuru eşit parçalara bölün ve bezeler yapın.
• •Bezeleri tepsiye dizin ve tepsi mayası için yaklaşık 10-15 dakika bekletin.

SON İŞLEM

• 2 yumurta sarısını 2 yemek kaşığı süt ile çırpın.
• Poğaçaların üzerine bu karışımı sürün.
• İsteğe bağlı olarak susam serpin.
• Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayar fırında poğaçaları pişirin.

ÖNEMLİ NOTLAR:

• Poğaçaların içini boş yapabilirsiniz veya dilediğiniz iç malzemeyi ekleyebilirsiniz.
• Mayalı poğaçaların yumuşak olması için hamurun iyi yoğurulması ve tepsi mayasının yapılması önemli