Şanlıurfa’nın yöresel lezzeti, gevrek ve ağızda dağılan külünçe tarifi
Külünçe, anlamı “işlenmemiş altın” olan Doğu ve Güneydoğu Anadolu’ya has bir çörek. Bayramlarda, düğünlerde, kutlama sofralarında ikram ediliyor, çayın yanında keyifle yeniliyor. İşte külünce tarifi:
selma Yenidoğan
Bayatlamayan Urfa külünçesi olarak da bilinen külünce Şanlıurfa yöremize ait bir çörek.
Geleneksel bir lezzet olan ”Külünçe”yi (Bir tür peksimet) evlerde özenle hazırlanıp bayramlarda ikram ediliyor, Ramazanda sahurda, iftarda afiyetle yeniyor, askere yolcu gidenlerin çantasına bu çörekten bolca koyuluyor.
Uzun süre bayatlamadığı için çok fazla yapılıp saklama kaplarında saklanabilir.
Külüncenin yanına çay ve peynir, kahvaltılıklar çok yakışır.
KÜLÜNCE NASIL YAPILIR, MALZEMELERİ NELER?
Malzemeler
- 1 su bardağı zeytinyağı, Ayçiçek yağı veya oda sıcaklığında tereyağı
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı mısır unu
- 3, 5 su bardağı un (kontrollü eklenecek)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- Yumurta sarısı (külünçelerin üzeri için)
- 1 tatlı kaşığı külünçe baharatı (aktardan bulunabilir)
- 1 yemek kaşığı çörekotu
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 paket kabartma tozu
Yapılışı:
Çiğ köfte tepsisi gibi bir tepsiye veya büyük bir kaba un hariç tüm malzemeleri alın. Unu da kontrolleri bir şekilde ekleyip karıştırın.
Daha sonra güzelce yoğurun.
Oldukça katı ve hafif elinize yapışan bir hamur elde edeceksiniz. (Hatta hamuru toparlarken ve açarken zorlanılıyor.)
Ardından hamuru bir saat dinlenmeye bırakın.
Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alıp merdaneyle tatlı tabağı büyüklüğünde hamurlar açın. Hamurların üzerine çatal batırıp delikler açarak şekil verin. Halka şeklinde açtığınız hamuru bıçakla dörde kesip kenarlarına yine çatalla şekil verin.
Fırın tepsisine fırın kağıdını serin.
Hamurları tepsiye dizin. Hamurların üzerine yumurta fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün.
180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin.
Afiyet olsun.
KÜLÜNÇE YAPMANIN PÜF NOKTALARI
İlgili Haberler
- Hamuru yoğururken unu yavaş yavaş kontrol bir şekilde eklemeli.
- Hamur çok kalın açılmamalı.
- Külünçeyi asıl lezzet veren baharatıdır. Külünçe baharatı mahlep, karanfil çemen, tarçın, muskat ve rezeneden meydana gelen bir karışımdır. Aktardan temin edilebilir.
- Külünçe damak zevkine göre şekerli yahut tuzlu olarak da hazırlanabilir.
- Ağızda dağılan gevrek külünçe elde etmek için maya kullanmayıp bunun yerine kabartma tozu kullanılır.
KÜLÜNÇE BAHARATINDA NE VAR?
Külünçe baharatı mahlep, karanfil çemen, tarçın, muskat ve rezene katılarak hazırlanan bir karışımdır.
KÜLÜNÇE HANGİ YÖREYE AİT?
Külünçe Şanlıurfa’ya aittir, Şanlıurfa’nın Suruç ilçesinde coğrafi tescil almıştır.
