Sarıkamışlı kadınların peynir saklama sırrı! İşkembeye dolduruluyor 3 ay sonra tüketiliyor

Sarıkamış’ta köylü kadınların geleneksel yöntemlerle ürettiği peynirler işkembeye doldurulup 3 ay bekletildikten sonra tüketiliyor. Lezzeti parmak ısırtan peynirlerin yapımı sabır gerektiriyor. 

Sarıkamış’ta üretilen karın kaymak peynirleri işkembeye dolduruluyor. Özellikle köylerdeki kadınlar geleneksel yöntemlerle ürettikleri peynirleri işkembelere doldurarark 3 ay bekletebiliyorlar. 

Karın kaymağı adı verilen peynirler böylece kış sofralarında kolayca tüketilebiliyor. 

Sarıkamış’ta evde hazırlanan peynirler büyükbaş hayvan işkembesine doldurularak köylerdeki taş evlerde saklanıyor. 

Çocukluğundan beri karın kaymağı adı verilen peynirleri yaptığını ifade eden 57 yaşındaki Cevriye Sağlam, peynirlerin yapımını anlattı.  

“DOĞAL OLARAK ÜRETİLİYOR”

Peynirlerin yapım aşamasında emek olduğunu ifade eden Cevriye Sağlam, “Sabah 05.00’te kalkıyoruz, inekleri sağıyoruz. Sıcak süt olması önemli, hemen süzüyoruz süzgeçlerle, maya atıyorum. 1 saat duruyor. Daha sonra torbalıyorum temiz torbalara, sonra onu baskıya koyuyorum süzülüyor. Sonra tereyağını eritiyor döküyorum, tuzunu veriyorum. Bu hale geliyor, tekrar baskıya koyuyorum. Tahta koyuyorum, üzerine taş, sonra yüksekte kurutuyoruz. İşkembenin içerisinde 2-3 ay kalarak kuruyor, zararı yok, kuruduğu zaman daha lezzetli oluyor” dedi.

KARIN KAYMAK PEYNİRİ 3 AY BEKLETİLİP TÜKETİLİYOR

Kars Sarıkamış köylerinde üretilen peynir mayalanan inek sütünün pıhtısı bez torbalara doldurularak süzülüyor.

Peynirler 18-20 saat süzülmeye bırakılıyor. Baskıdan çıkarılıp ufalanarak içerisine az miktarda tuz ekleniyor.

Kaymakla taze köy tereyağı ile karıştırılarak temizlenmiş inek işkembesine doldurulan peynir üzerine sal taşı konularak ağzı kapatılıyor.

Evlerin taş damlarında veya bodrumunda bekletilen peynirler 3 sonra tüketiliyor.