Somer Şef’in özel tarifi! İyi bir yumurta pişirmenin püf noktası

MasterChef’in usta şeflerinden Somer Sivrioğlu, yağda yumurta pişirmenin püf noktalarını anlattı. Yumurtasız kahvaltıyla karnı doymayanlardansanız, iyi bir yumurta pişirmek için Somer Şef’in tavsiyesini mutlaka dinleyin! İşte yumurtayı daha lezzetli pişirmenin sırrı…

Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi yumurtanın protein kaynağı olduğunu bilmeyen kalmamıştır artık. Bizim mutfağımızın demirbaşı sayılır yumurta. Yumurtasız kahvaltı, kahvaltı değildir hatta kimilerine göre. Rafadan, katı ya da yağda bir çok çeşidi yapılır. Poşe yumurta, çılbır, borana gibi pişirme yöntemleri çeşit çeşit, renk renk lezzet katar sofralarımıza. Peki yağda yumurta pişirmenin püf noktasını biliyor musunuz? 

MasterChef yarışması ile yeni yeni mutfak terimleri ve yeni tarifler hayatımıza girdi. Ekran başında yarışmacıları izlerken hem iştahımız kabardı hem de yeni bilgiler edindik. MasterChef’in usta şeflerinden Somer Sivrioğlu, iyi bir yumurtanın pişirme sırlarını paylaştı.

KAHVALTIDA KLASİK YUMURTADAN SIKILANLARA FARKLI BİR TARİF

Somer Şef’in sırrını verdiği yumurta pişirme işlemine başlamadan önce gerekli malzemelere bir göz atalım.

Malzemeler:

• 3 yumurta
• 1 tatlı kaşığı krema
• 3 orta boy mantar
• 1 orta boy kırmızı kapya biber
• 1 orta boy sarı kapya biber
• Fesleğen
• Maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Yapılışı:

Tüm malzemeleri derin bir kasede karıştırıp iyice çırpın. Krema ekleyerek yumurtaların güzelce köpürmesini sağlayın. Somer şef iyi bir yumurtanın sırrının tereyağında saklı olduğunun altını çiziyor. O yüzden Somer Şef’in de dediği gibi lezzetli bir omlet yapmak isterseniz muhakkak tereyağ kullanın. Geniş bir tavada tereyağını eritin, yanıp kararmamasına dikkat edin. Tereyağı eridikten sonra yumurtalı karışımı tavaya dökün ve pişirmeye başlayın. Somer Şef ayrıca yumurtada kullanılacak sebzelerin Fine Burnaz tarzında kesilmesini öneriyor. Peki Fine Burnaz nedir? Siz de Fine Burnaz kelimesini ilk defa duyuyorsanız merak etmemeniz mümkün değil elbette!

FİNE BURNAZ NEDİR?

Fine burnaz, sebzelerin çok küçük küp küp (tavla zarı kadar) şeklinde doğranması tekniğidir. Mutfak sanatında en ince doğrama yöntemi olarak sıkça kullanılır.

FİNE BURNAZ NASIL YAPILIR?

Sebzeleri önce jülyen (şerit) şeklinde kesin. Sonra bu sebze şeritlerini küçük küpler halinde doğrayın. En son adımda, bu küpleri daha da küçülterek doğrayın. 

FİNE BURNAZ NERELERDE KULLANILIR?

Fine burnaz, tat ve aromaların sıvıya daha hızlı geçmesini sağlamak için konserve ve çorbalarda sıkça tercih edilir. Genellikle havuç, kereviz, pırasa ve şalgam gibi sebzeler Fine burnaz tekniğiyle doğranır.