Tavuk pişirmenin en sağlıklı 5 yolu

Protein deposu gıdalar denince ilk akla gelen tavuk etini doğru pişirme tekniklerini bilmezseniz sağlığa faydalarından tam olarak yararlanamazsınız. Kızartmasından, soslusuna, haşlamasından buharda pişirmeye hangisini tercih ederseniz en iyi tavuk pişirme yöntemleri her zaman lezzetli sonuçlar verecektir.

Tavuk; dünya mutfaklarında, geniş bir çeşitlilik ve esneklik arz eden, besleyici bir protein kaynağı. Her kültür, bu çok yönlü eti benzersiz ve lezzetli şekillerde pişirme metotları ile buluşturuyor. İster hızlı ve pratik çözümler olsun, isterse de yavaşça pişirilmiş aromatik tarifler olsun; tüm sevdikleriniz için doyurucu ve sağlıklı yemekler hazırlamanın yöntemlerini paylaşıyoruz. 

Bu tekniklerin her biri, birden fazla şekilde uygulanabilir ve tavuğun doğal lezzetini ortaya çıkarır. İster ana yemek, ister yan yemek olsun doğru pişirme metodu lezzetli sonuçlar ortaya çıkarır. 

TAVUK PİŞİRMENİN EN SAĞLIKLI 5 YOLU

1- HAŞLAMA

Haşlama, sağlıklı ve lezzetli bir pişirme yöntemi olup yiyecekleri hafifçe kaynatmayı içerir. Bu yöntem, ızgara veya kızartma gibi yüksek ısı gerektiren tekniklere göre daha az ısı kullanır ve besin değerlerini korur.

Tavuk haşlarken sıcaklığı (158-176 derece civarı) düşük tutarak etin yumuşak kalmasını sağlayabilirsiniz. Ayrıca su yerine tuz, taze otlar ve baharatlar ekleyerek daha zengin bir aroma elde edebilirsiniz. Pişirme işlemi tamamlandığında et termometresi kullanarak tavuğunuzun mükemmel pişmiş olduğundan emin olabilirsiniz.

TAVUK NASIL HAŞLANIR?

• Bir tencereye tavuk göğsü (veya uyluk), otlar, baharatlar ve tuz ekleyin
• Tavuğu kaplayacak kadar et suyu veya su ekleyin
• Su hafif bir kaynama noktasına gelinceye kadar orta ateşte birkaç dakika pişirin.
• Su 158-176 dereceye ulaştığında ısıyı düşük seviyeye düşürün
• Kapağını kapatıp 10-15 dakika pişirin
• Ateşten alın ve tavuğun iç sıcaklık 165 dereceye ulaşana kadar haşlanmaya devam edin.

2- BUHARDA PİŞİRME

Buharda pişirme, yiyeceği pişiren kaynar suyun buharlaşarak buharlaştığı başka bir sağlıklı pişirme yöntemidir. Buhar tavuğun yumuşaklığını, nemini ve lezzetini korumasına yardımcı olur. Buharda pişirilmiş tavuk, ilave yağ gerektirmediği için kalori açısından da nispeten düşüktür.

TAVUK BUHARDA NASIL PİŞİRİLİR?

• Eşit şekilde pişmesi için tavuğu parçalayarak veya tavuk büyük parçalar halindeyse küçük parçalara bölün.
• Tavuğu buharda pişirmeden önce marine, tuz, karabiber veya diğer otlar ve baharatlarla tatlandırın
• Buharlı pişirme makineniz yoksa kapaklı büyük bir tencere veya buhar sepeti kullanabilirsiniz.
• Buharda pişirme sepetini kaynar su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin ve suyun tavuğa temas etmemesine dikkat edin.
• Tencerenin kapağını kapatın ve 15 ila 20 dakika veya iç sıcaklık 165 dereceye ulaşana kadar pişirin.
• Tavuk iyice piştikten sonra, meyve sularının yeniden dağılması için birkaç dakika bekletin. Yapmayı planladığınız yemeği pişirmeye geçebilirsiniz.

3- KAYNATMA

Buharda pişirme gibi kaynatma işleminde de genellikle 212 dereceyi aşmayan düşük sıcaklıklar kullanılır. Haşlanmış tavuk göğsü, pratik bir şekilde parçalanabilen yumuşak ve suludur. El mikseri kullanarak hızlıca hazırlayabileceğiniz bu protein kaynağı, haftalık yemek planlarınızı zenginleştirmenin harika bir yoludur.

Kıyılmış tavuğu dondurarak dört aya kadar saklayabilir ve istediğiniz zaman kullanabilirsiniz. Tavuğunuzun lezzetini artırmak için su yerine et suyu içerisinde otlar ve baharatlarla pişirerek farklı tatlar elde edebilirsiniz. Tavuğu kaynatmak için:

• Tavuğunuzu geniş bir tencereye koyun ve üzerini iyice kaplayacak kadar su veya et suyu ekleyin.
• Ekstra lezzet için sıvıya taze otlar, tuz, karabiber, soğan veya diğer baharatları ekleyin
• Yüksek ateşte kaynamaya getirin
• Kaynattıktan sonra, yaklaşık 10 dakika veya iç sıcaklık 165 dereceye ulaşana kadar kaynamayı sürdürmek için ısıyı azaltın.

4- BASINÇLI PİŞİRME

Basınçlı pişirme, sağlıklı ve hızlı bir pişirme yöntemi olarak dikkat çekiyor. Bu tekniğin temel prensibi, yiyecekleri hava geçirmez bir tencerede(düdüklü tencere) yüksek basınç altında buhar ve ısıyla pişirmektir. Ayrıca son araştırmalar da gösteriyor ki, buharda pişirme gibi basınçlı pişirme de daha az kanserojen madde üretmektedir. Bu nedenle besin değerlerini koruyarak lezzetli yemekler hazırlamak isteyenler için basınçlı pişirmenin önemi giderek artmaktadır.

TAVUK NASIL BASINÇLA PİŞİRİLİR?

• Tavuğunuzu tuz, karabiber, otlar, baharatlar veya marine ile baharatlayın
• Düdüklü tencerenize su ekleyin
• Tavukları düdüklü tencereye tek kat halinde yerleştirin
• 10-15 dakika pişirin
• Yaklaşık beş dakika boyunca basıncın serbest kalmasını bekleyin ve tüm basıncın tahliye edildiğinden emin olmak için vanayı havalandırma konumuna getirin.

5- KAVURMA

Kavurma, yiyeceklerin kuru ısıyla, genellikle bir fırında pişirilmesini içerir. Sıcaklık diğer birçok sağlıklı pişirme yönteminden daha yüksek olmasına rağmen, bazı kanıtlar tavuğun 392 dereceye kadar sıcaklıklarda kızartılmasının nispeten düşük düzeyde kanserojen ürettiğini göstermektedir. Bunun nedeni yöntemin sıcak bir yüzeyle sınırlı doğrudan temasıdır.

KAVRULMUŞ TAVUK NASIL YAPILIR?

• Fırınınızı 350 dereceye ısıtın
• Bütün tavuğu bir kızartma tavasına koyun ve otlar, baharatlar, tuz ve karabiberle iyice baharatlayın.
• Tavuğun üzerine zeytinyağı gezdirin ve et artık pembe olmayıncaya ve suyu berraklaşana kadar veya yaklaşık bir saat 15 dakika kadar açıkta kızartın.
• İç sıcaklığın 165 dereceye ulaşmasını sağlamak için et termometresi kullanın
• Tavuklar tamamen piştikten sonra fırından çıkarın ve servis yapmadan önce 15-20 dakika kadar dinlendirin.

TAVUK ALIRKEN VEYA PİŞİRİRKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

Tavuk alışverişi yaparken ve tavuk hazırlarken aşağıdaki ipuçlarını göz önünde bulundurun:

• Tavuk suyunun diğer yiyeceklere bulaşmasını önlemek için tavuğu markette plastik bir torbaya koyun.
• Suyunun diğer gıdalara sızmasını önlemek için tavuğu buzdolabınızın alt kısmında kapalı bir torbada saklayın.
• Çiğ tavuğa dokunmadan önce ve sonra ellerinizi 20 saniye boyunca sabun ve suyla yıkayın
• Tavuğun yıkanmasına gerek yoktur ancak tavuğunuzu yıkamayı tercih ederseniz tüm mikropları gidermek için lavabonuzu temizleyip sterilize edin.
• Tavuk için farklı bir kesme tahtası kullanın
• Pişmiş tavuğu çiğ tavuğun bulunduğu yüzeylerden uzak tutun
• Tavuğu 165 derecelik bir iç sıcaklığa kadar pişirmek için dijital gıda termometresi kullanın
• Artıkları 2 saat içinde soğutun veya dondurun