Üzeri çıtır içi yumuşacık börek tarifi! Börek sosu yoğurt mu süt mü?

Ülkemizin hemen hemen her yöresinde kendine özgü börek tarifleri var. Üzeri çıtır çıtır olan ancak içi de bir o kadar yumuşacık olan börek tariflerinde bazı kritik noktalar var. Özellikle İç Anadolu da yaygın olan börek çeşitlerinde sırları sizler için keşfettik. Anadolu kadınlarının sakladığı börek tariflerde ise en çok merak edilen soru ise üzeri çıtır içi nasıl yumuşak yapabilirim?

ÜZERİ ÇITIR İÇİ YUMUŞACIK BÖREK TARİFİ

Böreğin üzerinin yumuşak olması için dış kısmına süreceğiniz karışımın içine mutlaka sıvı yağ ekleyin. Öte yandan içinin de yumuşak olması için harca süt ekleyin. Bazı yerlerde yoğurtta tavsiye edilir. Ancak yoğurt pişirme ısısına göre bazen böreklerin sertleşmesine neden olabilir.

MALZEMELER

Bir buçuk su bardağı çok amaçlı un
Bir tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı tereyağı
1/4 su bardağı soğuk su
1 tatlı kaşığı vanilya özü

TALİMATLAR

Büyük bir karıştırma kabında, unu, tuzu ve şekeri çırpın.

Soğuk küp tereyağını un karışımına ekleyin. Tereyağını una, bezelye büyüklüğünde tereyağı parçalarıyla kaba kırıntılara benzeyene kadar kesmek için bir hamur kesici, iki bıçak veya parmak uçlarınızı kullanın.

Soğuk suyu yavaş yavaş, bir seferde bir yemek kaşığı ekleyin ve hamur bir araya gelmeye başlayana kadar bir çatalla hafifçe karıştırın. Kullanıyorsanız, vanilya özünü de ekleyin.

Hamur oluşmaya başladığında, hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve pürüzsüz olana kadar hafifçe yoğurun. Yumuşak ve hassas kalması için hamuru fazla yoğurmamaya dikkat edin.

Hamuru streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin. Bu, tereyağının tekrar sertleşmesine yardımcı olur ve hamurun açılmasını kolaylaştırır.

Soğuduktan sonra, hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde istediğiniz kalınlığa kadar açın. Turtalar, turtalar veya hamur işi bazlı herhangi bir tarifte kullanın.

BÖREK SOSU YOĞURT MU SÜT MÜ?

Börek sosuna eklenmesi gereken en kritik malzeme süttür. Yoğurt ise bazı yörelerde kullanılır Ancak yoğurt biraz daha yüksek ateşli fırınlar için önerilir. Bazı ev hanımları ise börek sosuna maden  suyu eklemeyi tercih ediyor.