Yağlı biber turşusu nasıl yapılır? 2 farklı kışlık yağlı biber turşusu tarifi

Yağlı biber turşusu Rumeli mutfağının meşhur lezzetlerindendir. Rumeli’den tüm Osmanlı coğrafyasına yayılmıştır. Peki yağlı biber turşusu nasıl ve hangi malzemeler ile yapılır? Yapımında püf noktaları nelerdir?

Yağlı biber turşusu, sivri biber (kıl biber), çarliston, kapya biber gibi dilediğiniz biber ile yapabileceğiniz lezzetli bir turşu çeşitidir. Yapımı kolay tadı çok lezzetlidir. İşte yağlı biber turşusu yapmak için 2 farklı tarif:

YAĞLI BİBER TURŞUSU 1. TARİFİ

Malzemeler

• 1 kg tatlı ince kıl biberi
• 10 diş sarımsak
• 1 su bardağı sirke (elma veya üzüm)
• 1 su bardağı sıvıyağ (ayçiçek yağı)
• 1,5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu (normal tuz da olur)

Biberin her türlü turşusu tabiki çok lezzetli ve güzel oluyor.  Ama bu seferki tarifin bağımlısı olacağınızı düşünüyoruz. Hazırsanız turşumuzun yapımına geçelim. 

Bol su ile güzelce yıkadığımız biberlerimizi çok uzunsa eğer ikiye, üçe börekleri küçültelim. Ancak zaten kısalarsa bütün kalabilirler. Biberlerimizi kenara alarak sosumuzu hazırlamaya geçelim; büyük bir tencereye su, sıvı yağ, sirke, tuz ve iri doğranmış sarımsakları koyup güzelce karıştırıyoruz.  Daha sonra sosumuzu ocağa alıp kaynamaya bırakalım. Kaynayan sosumuzun altını kısalım ve doğradığımız biberleri ekleyerek güzelce karıştıralım. Dikkat etmemiz gereken nokta; sosun bütün biberlere değerek güzelce harmanlanmasıdır. Biberlerimizin renkleri hafif koyulaştığında ocağımızın altını kapatalım. Daha önce güzelce yıkadığımız kavanozlara önce biberleri sıkıştırarak yerleştirelim. Kalan kısmını sosuyla doldurup sıcakken kapağını kapatalım. Son olarak soğuyan turşularımızı buzdolabına kaldıralım. Turşumuz en fazla iki gün sonra tüketmek için hazır olacaktır. Hatta soğuduğunda bile yiyebileceğiniz harika bir turşudur yağlı biber turşusu, tabi bir iki gün beklediğinde tadı daha leziz olacaktır. 1 kg biberden yapacağımız turşudan, yarım kiloluk iki kavanoz ve birde küçük kavanoz turşu çıkmaktadır. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.

YAĞLI BİBER TURŞUSU 2. TARİFİ

• 1 kilo biber ( kapya veya herhangi bir çeşidi olabilir)
• 1.5 su bardağı sirke
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 baş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım su bardağı su
• Yarım demet maydanoz

#haber#

Bir diğer lezzetli yağlı biber turşumuz için;önce biberlerimizi yıkayıp saplarını keselim. Ardından tenceremize önce zeytinyağı sonra da; su,tuz, biberler ve sarımsakları koyalım. Ocağımızın altını açalım ve biberler yumuşayana kadar tahmini 15 dakika civarında pişirelim. Maydanozu doğrayarak tencereye ilave edelim ve karışımımızı kaynar bir şekilde kavanozlara dolduralım. Kapaklarını sıkı sıkı kapattığımız turşumuzu ters çevirelim ve yoğurt mayalar gibi üzerini örtelim. Soğuduğunda üzerini açıp serin bir ortamda muhafaza edelim. Şimdiden herkese afiyet olsun.

YAĞLI BİBER TURŞUSUNUN PÜF NOKTALARI NELERDİR?

• Turşumuzun lezzetli olması için kullanacağımız biberlerin taze ve olgun olması gerekir.
• Kullanacağımız cam kavanozları sıcak su ile temizledikten sonra kullanmak gerek ve kapaklar kesinlikle hava geçirmemeli. Bu nedenle yeni kapak kullanmanız iyi olacaktır.
• Turşular hazır olduğunda delikli kevgir veya maşa ile ayrı bir servis tabağına alabilir ve kalan turşu suyunu buzdolabında muhafaza edebilirsiniz. Turşuya kesinlikle el değdirilmemeli, mutlaka delikli kevgir yahut maşa kullanmalı.
• Turşumuzun bozulmaması için güneş görmeyen serin bir yerde uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
• Turşuyu dolaba koyuyorsanız ve turşunuzun yağı donmuşsa endişelenmenize gerek yok. Yemeden 15-20 dakika önce dolaptan çıkartırsanız normale dönecektir.
• Turşunuzu sadece yeşil biber değil kırmızı biberle veya acı biberle de bu turşuyu hazırlayabilirsiniz.