Yaprak sarması kaç dakikada pişer? Kararmaması, parlak kalması için püf noktası

Zeytinyağlı yaprak sarması, kadın günlerinin, beş çayının vazgeçilmezi, sofralarımızı şenlendiren harika bir lezzettir. Yaprak sarmasının kıvamında olması için pişme süresi çok önemlidir. İşte yaprak sarmasının tencerede ve düdüklüde pişme süreleri:

Yaprak sarması, Osmanlı saray mutfağından soframıza uzanan enfes yiyeceklerden.

Osmanlı mutfağından vişne yapraklarından sarma yapılıyor, içerisine çam fıstığı, kuş üzümü, vişne katılıyormuş.

Günümüz Türk mutfağında da yaprak sarmaları tüm popülerliğini korumaya devam ediyor.

Ancak yaprak sarmasını hangi tarifle yaparsanız yapın belli bir pişme süresi vardır. Bu pişme süresini aşarsanız suyunu çok çeker, yapraklar kurur, lezzeti gider, içi hamur gibi olur.

Yaprak sarması yaparken dikkat etmeniz gereken pişme süresi şöyledir:

ZEYTİNYAĞLI VEYA ZEYTİNYAĞSIZ YAPRAK SARMASI KAÇ DAKİKADA PİŞER?

Yaprak sarmasının pişme süresi, sarmayı tencerede mi yoksa düdüklüde yapacağınıza göre değişiyor.

Tencerede yaprak sarmasının pişme süresi 40-45 dakikadır. Sarmalar suyunu çekip yumuşayana kadar pişirilmelidir.

Düdüklü tencerede ise yaprak sarmasının pişme süresi 20-25 dakikadır. Ancak yeni model düdüklülerde ise 7 dakikada pişmektedir.

YAPRAK SARMASININ PİŞTİĞİNİ NASIL ANLARIZ?

Yaprak sarması pişince yaprakları koyulaşır ve etrafı mis gibi yaprak sarması kokusu sarar.

Yaprak sarmayı örttüğünüz tabağı kaldırıp sarmayı kontrol edin, pirinçleri pişmişse sarma pişmiş demektir.

Bir tane yaprak sarmasının tadına bakmak da pişip pişmediğini anlamaya yardımcı olacaktır.

YAPRAK SARMASI KISIK ATEŞTE KAÇ DAKİKADA PİŞER?

Yaprak sarma yaparken güzel pişmesi, çiğ kalmaması için su kaynayana kadar ocakta orta ateşte, kaynadıktan sonra ise kısık ateşte yaklaşık 40-50 dk pişirmelidir.

1 TENCERE SARMA KAÇ DAKİKADA PİŞER?

Bir tencere sarmanın pişme süresi sarmalar kaynadıktan sonra 45-50 dakikadır.

DÜDÜKLÜDE YAPRAK SARMASI KAÇ DAKİKADA PİŞER?

Düdüklü tencerede yaprak sarmasının pişmesi tencereye göre daha hızlı ve çabuk olacaktır.

Düdüklü tencerede yaprak sarmaları ortalama 20-25 dakikada pişmektedir. Ancak yeni model son teknoloji düdüklü tencerelerde ise pişme süresi 7 dakikaya kadar düşmektedir.

Son model düdüklülerden kullanıyorsanız 7-8 dakika sonra yaprak sarmasını kontrol edin, tadına bakın.

FİSSLER DÜDÜKLÜDE YAPRAK SARMASI KAÇ DAKİKADA PİŞER?

Fissler düdüklüde yaprak sarmasının pişme süresi ortalama 7 dakikadır.

YAPRAK SARMASI YAPMANIN PÜF NOKTALARI

Yaprak sarmasının kıvamda ve lezzetli olması, kararmaması için yapmanız gerekenler şöyle:

• Zeytinyağlı yaprak sarmasının lezzetli olmasının en büyük püf noktalarından biri yapraklarında saklı. Yapraklar mevsiminde toplanmış, az damarlı ve taze asma yaprağı şeklinde olmalı.
• Salamura yaprak ile sarma yapacaksanız yaprakları tuzdan arındırmak için bol su ile durulayın ve hatta kaynar suyun içerisine koyup 2- 3 dakika haşladıktan sonra durulayıp öyle kullanın.
• Salamura yaprakların tuzunun fazla olduğunu düşünüyorsanız bir gece önceden sıcak suda bekletebilirsiniz.
• Şayet taze yaprak kullanacaksanız yaprakları önce kaynar suya batırıp 1-2 dakika haşlayın. Ardından soğuk suya alın ve süzün.
• İç harcını hazırlarken kullanacağınız yaprakların tuzluluk oranına mutlaka göz önünde bulundurmalısınız. Yaprakların henüz tuzu gitmedi ise iç harcına ya çok az tuz koymalı yahut hiç koymamalıdır, yoksa yaprak sarması çok tuzlu olur.

• Yaprakların iç harcını çok fazla koymamalısınız. İçerisindeki pişler şişeceğinden fazla doldurursanız yapraklar pişerken yırtılabilir.
• Yaprak sarmasında yaprak sararken yaprakları mümkün mertebe küçük ve sıkı sarılmasına özen gösterin.
• Yaprakların tüylü yüzleri iç tarafa gelecek şekilde sarılmalıdır.
• Yaprak sarmasının iç harcında nane, karabiber, toz, kırmızı biber, yenibahar gibi damak zevkinize göre dilediğiniz baharatları kullanabilirsiniz.
• Yaprak sarmalarını dizeceğiniz tencerenin tabanına asma yaprakları sererek sarmaların yanmasını önleyebilirsiniz.
• Tencerenin tabanına yaprak sermek yerine dilerseniz tabak koyabilirsiniz. Yaprakları tencereye dizmeden önce tencenin dibine ters çevrilmiş tabak yerleştirin bu yöntem sayesinde en alttaki sarmalar çok pişip asla dağılımayacaktır.  Sarmaları tencereye dizdikten sonra üzerine ince limon dilimleri koyun, kalan yapraklarlar kapatın pişirin böylece yaprak sarması kararmaz.
• Sarmaları dizdikten sonra üzerine dilimlenmiş limon koymak lezzetine lezzet katacaktır.
• Yaprak sarmaları üzerini bir parmak geçecek kadar kaynar su ile pişirilmeli.

• Yaprak sarmasının iç harcına damak zevkine göre dolmalık fıstık, kuş üzümü gibi besinleri koyabilirsiniz.
• Yaprak sarmasını pişirirken çiğ kalmaması için su kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra ise ocağı kısığa almalı, kısık ateşte pişirilmeli.
• Sarmaları sardıktan sonra en üst kısmına porselen bir tabak ile sarmaları kapatarak dağılmalarını engelleyebilirsiniz.
• Yaprak sarmalarının kararmalarını önlemek için sarmaları tencereye dizdikten sonra üzerlerini örtmek için kullanmadığınız yapraklarını kullanın. Yaprak sarmalarını yaprak ile örtmek hem kararmasını hem de yaprak sarmalarının dağılmalarını engelleyecektir.

• Yaprak sarması piştikten sonra kapağı açık kalmasın yoksa yaprak sarmaları kararır ve kurur. Sıcak iken kapak açılmaz, hava ile temas ederse kararır. Soğumasını beklemek gerektir. Kararmasını önlemek için kapağı açmadan en az 1-1,5 saat bekleyin.
• Yaprak sarmasını ister sıcak isterse soğuk dilediğiniz şekilde servis edebilirsiniz. Yanına yoğurt çok yakışacaktır.
• Yaprak sarması şayet biraz fazla pişmiş veya fazla yumuşak geliyorsa soğumasını bekleyin veya biraz buzdolabına koyun tekrar toparlanırlar.
• Yaprak sarması buzlukta muhafaza edilecekse buzluğa atılan yaprak içi kavrulup kavrulmuş şekilde konmalı. Yani yaprak sarması buzlukta muhafaza edilecekse önce iç harcı pişirin, daha sonra sarmayı sarın, bu şekilde buzluğa kaldırabilirsiniz.  Pişirmeden önce buzlu yaprak sarması 5-6 saat dışarıda bekletilip yani buzu çözüldükten sonra pişirilirse pirinçlerinde asla kırılma olmaz. Ayrıca piştikten sonra soğuyuncaya kadar kapak açılmadan bekletilir.
• Buzluktan çıkan yaprak sarmaları az soğuk su ile pişirilmeli,  sıcak su ile pişirmek de pirinçlerin kırılmasına neden olabiliyor.

OSMANLI SARAY MUTFAĞINDAN VİŞNELİ YAPRAK SARMASI

Malzemeler

• Asma yaprağı
• 4 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 4-5 adet orta boy kuru soğan
• 3 tatlı kaşığı kuru nane
• 2 tatlı kaşığı kuru reyhan
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım demet maydanoz
• 2 su bardağı çekirdeği çıkarılmış vişne
• 1 küçük çay bardağı vişne suyu
• Tuz

Taze yaprak kullanacaksanız önce kaynar suya batırıp haşlayın ardından soğuk sudan geçirin.

Salamura yaprak kullanacaksanız yaprakları suyun içerisinde bırakıp tuzdan arındırın.

4-5 adet kuru soğanı ince ince doğrayın yahut rondodan geçirin.

Tencereye zeytinyağı, biber ve domates salçasını koyup salçalar pembeleşinceye kadar kavurun.

Pirinçleri yıkayıp süzün ve tencereye alın kavurmaya devam edin.

1 su bardağı vişneyi ve vişne suyunu da ilave edelim.

Maydanoz, baharatları ve tuzunu da katıp karıştırın.

Ardından ocağın altını kapatıp harcı soğumaya bırakın.

Harç soğuduktan sonra yaprakların içine koyup, her sarmanın içine 1 adet vişne gelecek şekilde  saralım.

Sarmaları tencereye dizelim.

Üzerine 2-2,5 su bardağı su dökelim.

Kalan 1 su bardağı vişneyi tencerenin içine serpelim.

Çok hafif tuz atalım.

Porselen tabakla kapatıp pişmeye bırakalım.

Kaynamaya başladıktan sonra yapraklar yumuşayana kadar yarım saat kadar kısık ateşte pişirelim.

Piştikten sonra biraz soğuyunca üzerine zeytinyağı ve limonla servis edebiliriz.

YAPRAK SARMASI BESİN DEĞERİ (100 gr)

Kalori:  141 kcal

 Yağ:     6,8g

Doymuş Yağ       1,6g

Lif          1,8g

Protein  2,1g

Karbonhidrat      16,5g