Yoğurt sulandı ne yapmalıyım? Tutmayan, sulanan yoğurdu kurtarmanın 3 yöntemi

Ev yapımı yoğurt marketlerde, bakallarda satılan yoğurttan daha doğal ve sağlıklı olduğundan günümüzde çoğu kişi evde yoğurt yapmaya yöneliyor.

Ancak yoğurt mayalarken kıvamı tutturmak güç olabiliyor, yoğurt sulanabiliyor yahut hiç tutmayabiliyor. Peki yoğurt sulanırsa ne yapmalı? Bunun geri dönüşü var mı?

Aslında püf noktalarını bildikten sonra taş gibi yoğurt mayalamak mümkün, dikkat edilecek noktaları kaçırırsak maalesef yoğurt sulanabiliyor.

Yoğurt sulanırsa yapılacak şeylerden önce yoğurdun sulanma nedenlerine bir bakalım.

YOĞURT NEDEN SULANIR?

Ev yapımı yoğurtta bir miktar su olması, yoğurdun biraz sulu olması normal kabul edilirken yoğurtta çok su varsa bu durum şu nedenlere bağlı ortaya çıkabilmektedir:

DÜŞÜK SICAKLIKTA MAYALANMASI

Yoğurdun mayalanması için süt sıcaklığının 40-45 derece olması gerekir. Bunu şu şekilde tespit ederiz: Küçük parmağımızı yoğurt mayalayacağımız süte tutalım, 7-8 saniye sayalım, bu süre boyunca parmağımız yanmadan duruyorsa süt mayalanmak için ideal sıcaklıkta demektir. Ancak süt 40-45°C’nin altında ısıdaysa yoğurdun kıvam almasını engelleyebilir, bu da sulanmaya yol açabilir.

UZUN SAATLER MAYALANMASI

Yoğurt ortalama 4-5 saatte mayalanmış olacaktır. Mayalanmış yoğurdu kapağı açık şekilde buzdolabına kaldırmalıdır. Şayet mayalanma süresi 4-5 saati aşar ve çok uzun süre mayalanmaya bırakılırsa bu durum da yoğurdun sulanmasına sebep olacaktır.

AZ YAĞLI SÜT KULLANMAK

Yoğurt mayalarken tam yağlı süt tercih edilmeli. Sütün az yağlı olması, yağ oranının düşük olması da kıvamına etki edip yoğurtta sulanma yapabiliyor.

AZ MAYA KULLANMAK

Yoğurt mayalarken yetersiz miktarda mayalık yoğurt kullanmak yahut mayalık yoğurdun taze olmaması da yoğurdun sulanmasına yol açabilmektedir.

KAYMAKSIZ SÜT KULLANMAK

Kaymaklı süt yoğurdun lezzetli olması kadar sağlam tutmasında da etkili oluyor. Kaymaksız yoğurt, kaymaklı yoğurtla kıyaslandığında daha hızlı sulanıyor. Bunun nedeni, kaymağın yoğurdun yapısını daha sıkı tutarak sulanmayı geciktirmesidir. Ayrıca, kaymaklı yoğurdun üzerindeki kaymağın alınması da yoğurdun daha çabuk sulanmasında etkisi vardı.

SULANAN YOĞURT YENİR Mİ?

Sulanan yoğurdu yemenin herhangi bir mahsuru yoktur, hatta yoğurdun vitamin ve mineralleri suya geçeceğinden sulu yoğurt daha faydalıdır.

YOĞURDUM SULU OLDU, SULANDI NE YAPABİLİRİM?

Yoğurdu tencerede mayaladınız ve yoğurttan bir kaşık aldığınız zaman boş alanda su birikecektir. Bu normal durumdur. Ancak yoğurt çok sulu olduysa şunları yapabilirsiniz:

FIRINDA ISITIN

Fırını alt ve üst olarak fansız ayarda 70 derecede açın. 5 dakika ısınmasını bekleyin.

Alttan bir üst rafa yoğurt tenceresini (kapaksız) koyun. 1 saat boyunca sulanmış yoğurdu fırının içerisinde bekletin.

Bu sürede fırın kapağını asla açmayın. 1 saatin sonunda fırını açın. Fırın kapağını açıp 8-10 dakika bu şekilde bekletin.

Daha sonra yoğurdu ılık bir ortama alıp tencerenin kapağını kapatın, üzerini ince bir bezle örtün 2-3 saat böyle kalsın. Bu süreyi aşmayın ki yoğurt ekşi olmasın. Kapağı açıp yarım saat oda sıcaklığında beklettikten sonra kapağı açık vaziyette buzdolabına kaldırın.

Buzdolabında 1 gün boyunca hiç dokunmadan bekletin.

BENMARİ USULÜ YÖNTEM

Bir tencerede suyu ısıtın, bu sıcak suyu geniş bir kabın içerisine dökün.

Tutmayan yoğurdu bu sıcak su dolu kabın içine tenceresiyle birlikte oturtun.

Ardından içerisine tekrardan mayalanmak için yoğurt katın. Örneğin 3 kilo süte 2 yemek kaşığı mayalık yoğurt katabilirsiniz, hafif karıştırdıktan sonra tekrar kapağını kapatın ve bezle güzelce sarın.

Altındaki kaptaki su soğuyana kadar mayalanmaya bırakın. 4-5 saat mayalanma işlemi bittikten sonra buzdolabına kaldırın.

PEYNİRE ÇEVİRİN

Yoğurt çok sulu olup yenilmeyecek durumdaysa peynire çevirebilirsiniz. Bunun için yoğurdu ocağa alıp içerisine biraz tuz kattıktan sonra kaynatın. Kaynadıkça suyu yüzeye çıkacak ve yavaş yavaş topaklanmalar meydana gelecektir.

Topaklar belirginleştiğinde 5 dakika daha kaynatın, ardından ocaktan alın. Karışımı beyaz bir tülbente dökerek altına bir kap yerleştirin ve suyunu süzün.

Eğer peynir yapmak istiyorsanız, tülbentin altına bir süzgeç koyup üzerine ağır bir şey yerleştirerek şekil almasını sağlayın ve bu şekilde yaklaşık 2 saat bekletin. Elde ettiğiniz peyniri, buzdolabında üstü örtülü bir kapta muhafaza edebilirsiniz. Çökelek yapmak isterseniz, kaynatma işleminden sonra karışım ılındığında sık dokulu bir süzgece dökün ve biraz tuz ekleyerek ovalayın; bu sayede yoğurdu çökeleğe çevirebilirsiniz.