Bilim insanlarından 'mükemmel haşlanmış yumurta' tarifi: Yapılışı 32 dakika sürüyor

Mutfaktaki en basit görevlerden biri olarak düşünülen yumurta haşlama işlemini yanlış yapıyor olabilirsiniz. Bilim insanları, mükemmel haşlanmış yumurta için harika bir yöntem keşfetti ve detayları okuduğunuzda tüm bildiklerinizi unutacağınızdan emin olun.

İtalya’daki malzeme mühendisleri, kabuğuyla birlikte yumurtayı en iyi şekilde pişirmek için tam 300 yumurta üzerinde deney yaptı. Amaç; doku, tat ve besin değeri açısından en iyi pişirme yöntemini bulmaktı. Araştırmacılar, katı haşlanmış yumurta, kayısı kıvamında yumurta, lüks restoranlarda popüler olan ‘sous vide’ yöntemi ve tamamen yeni bir teknik arasında karşılaştırma yaptı.

MÜKEMMEL HAŞLANMIŞ YUMURTA, 32 DAKİKADA PİŞİYOR

Yumurta haşlarken karşılaşılan en büyük sorunlardan biri: sarısının iyi pişmesine rağmen beyazının tam olarak pişmemesi. Bu yöntemle, yumurtanın sarısı kremsi bir kıvama sahip olurken, beyazı ise ne fazla sulu ne de fazla sert kalıyor. Ancak 6 dakikada hazırlanan kayısı kıvamında yumurtalara alışkın olanlar için kötü bir haber var: işlem yarım saatten fazla sürüyor.

Yumurtaları her iki dakikada bir, önce kaynar su ile dolu bir tencereye dışarıdan eklenebilen buharda pişirme aparatında bekleterek, iki dakika dolunca bu kez 30 derece sıcaklıkta ılık su dolu kaba taşımanız gerekiyor. Toplamda 32 dakika süren bu işlemin, mükemmel lezzete ulaşmanızı sağladığı iddia ediliyor.

Çalışmanın kıdemli yazarı Profesör Ernesto Di Maio, malzeme biliminde kullandıkları teknikler ile mükemmel yumurtayı yapabileceklerini düşünerek bu yöntemi geliştirdiğini belirterek, “Şimdiye kadar 50 arkadaşımı ve aile üyemi bu şekilde pişirilmiş yumurtaları tercih etmeye ikna ettim” ifadelerini kullandı.

Yumurtayı bu şekilde hazırlamak 32 dakika sürdüğü için çoğu insanın bu kadar zamanı olmayabileceğini söyleyen Maio, “Ancak bence sevdiğiniz insanlar için bunu yapmak, onlara yanlış pişirilmiş bir yumurta sunmaktan çok daha anlamlı” değerlendirmesinde bulundu.

‘SOUS VİDE’ YÖNTEMİNE ALTERNATİF

Çalışmanın temel amacı, lüks restoranlarda sıkça kullanılan “sous vide” yöntemiyle pişirilen yumurtalara bir alternatif bulmaktı. Bu yöntemle yumurta, genellikle 60-70 derece arasında düşük ve sabit bir sıcaklıkta en az bir saat boyunca pişiriliyor ve sonucunda sarısı kremsi bir kıvam alıyor.

Ancak Profesör Di Maio'ya göre, sous vide yöntemiyle pişirilen yumurtaların beyazı tam olarak pişmeyip şeffaf ve fazla akışkan kalıyor. Bu nedenle Maio, ekibiyle birlikte en iyi pişirme yöntemini bulmak için matematiksel modeller geliştirdi. Daha sonra bu teknikleri test ettiler ve yumurtaların ne kadar iyi piştiğini anlamak için üç farklı analiz yöntemi kullandılar.

Ayrıca sekiz uzman tadımcı, dört farklı şekilde pişirilmiş yumurtaları renk, eriyebilirlik ve yumuşaklık gibi kriterlere göre değerlendirdi. Sonuçlar, “periyodik pişirme” tekniği ile yapılan yumurtaların, kayısı kıvamında haşlanmış yumurtalara göre daha tatlı ve tuzlu bir sarıya sahip olduğunu ortaya koydu.

Çalışmanın detayları Communications Engineering dergisinde yayımlandı.

İLGİLİ HABERLER

Bel ağrısından sonra en sık görülen hastalığa dikkat! Kadınlar giyinirken, erkekler cebinden cüzdan alırken ortaya çıkıyor

Meme kanseri tedavisinde kemoterapi kalkıyor! Doktorlar yeni çözüm üzerinde çalışıyor