Uzmanlar kalmış yemeğin neden daha lezzetli olduğunu araştırdı!
Uzmanlar kalmış yemeğin daha lezzetli olmasının nedeninin lezzet aktarımı olduğunu buldu.
Washington Post gazetesi “Neden bazı yemekler ertesi güne kaldığında daha lezzetli gelir?” sorunun yanıtını aradı. Uzmanların bilgisine dayandırılan habere göre yemek, pişirmeyi bıraktığınızda o anki haliyle kalmıyor, sürekli değişime uğramaya devam ediyor. Zamanla, özellikle sıvı veya sos içindeki yiyecekler arasında bir lezzet aktarımı yaşanıyor. Bu, bir yiyeceği pişirmeden önce marine etmekteki gibi lezzeti arttırıyor.
BAHARAT FAKTÖRÜ
Baharatlardaki tat molekülleri de bekledikçe yiyecekteki yağlara yapışarak alınan lezzetin artmasını sağlıyor. Damakta tadın fark edilmesini kolaylaştıran yağ, aromanın dildeki tat tomurcuklarında daha uzun süre kalmasına olanak sağlayarak deneyimi yoğunlaştırıyor. Baharatların tadı da biraz zaman geçtikçe daha yumuşak bir hal alıyor ve damakta daha iyi bir his bırakıyor.
Ayrıca yemek içindeki nişasta gibi şekerler daha fazla parçalanarak lezzeti arttırıyor.
