Kokoreçte karaborsa dönemi: Yarım ekmek 40 liraya çıkacak
Kuzuda stok dönemi kokoreci de vurdu. Kokorecin başkenti Balıkesir'de kuzuların kesime gitmemesi üzerine sektör temsilcileri, bağırsak ve sakatat bulmakta zorlandıklarını belirterek fiyatların yükseldiğini, bu gidişle yarım ekmeğin 40 liraya kadar yükselebileceğini söyledi.
Kokorecin başkenti Balıkesir'de kuzu stoğundan ötürü sektör sıkıntıya girdi. Bu gidişle kokorecin karaborsaya düşeceğini söyleyen sektör çalışanları, yakında yarım ekmeğin 25-30 lira bandından 35-40 liraya çıkacağını ifade etti.
Kokoreç yapımında kullanılan bağırsaklar büyükbaş veya küçükbaş hayvanlara ait olabilmekle birlikte lezzet açısından süt kuzusundan elde edilen bağırsağın kullanımı tercih edilir.
ŞEHİR DIŞINA GÖNDERİM DURDU
Sektör temsilcileri, kuzuda stok döneminin başladığını söyledi. Balıkesir'in gözbebeği olan kuzu kokoreçlerin fiyatları arttı, şehir dışına gönderimler tamamen durdu. Şu anda köylülerin elindeki kuzuyu kesime göndermemesi kokoreç sektörünü kötü yönde etkiledi.
"KÖYLÜ ZARAR ETTİĞİ İÇİN KESİME GÖNDERMİYOR"
Sektörün öncü isimlerinden Erdal Aslanboğa, sektördeki sıkıntıyı şu ifadelerle anlattı:
Öncelikle bağırsaklar içten ve dıştan temizlenir. Kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılır.
"Kuzuda adeta stok başladı. Maliyetin artmasıyla beraber köylü zarar ettiği için hayvanını kesime göndermiyor. Sektör olarak sıkıntı yaşadığımız bir dönemdeyiz. Kuzu kesilmeyince ister istemez bağırsak ve sakatat bulmakta zorluk çekiyoruz."
Türkiye'de kokoreç genelde sokakta satılan bir yiyecektir ve restoran menülerinde çoğunlukla bulunmaz. Kokoreç için özel hazırlanmış mangallı tezgâhlarda kömür ateşinde pişirilir.
"YARIM EKMEK 40 LİRAYA ÇIKACAK"
"Türkiye'nin genel kuzu merkezi Balıkesir'dir. Bağırsak karaborsada olduğundan dolayı fiyatlarda bayağı bir yükselme var. Kokoreç bazı yerlerde 200 liradan başlayıp 400 liraya kadar yükseldi. Yarım ekmek arası ise 25-30 liradan 35-40 liraya çıkacak" dedi.
Şişler genellikle kokoreç için özel hazırlanmış mangallarda yatay bir konumda asılı bir şekilde ve döndürülerek pişirilir.
