Çiğ köfte lüks oldu! Dürümü 20 liraya ulaştı, yeni zam da yolda
Son yıllarda Türkiye'de oldukça popülerleşen gıda ürünlerinden çiğ köfte de yaşanan hayat pahalılığından nasibini aldı. Ucuzluğu dolayısıyla özellikle öğrencilerin büyük rağbet gösterdiği çiğ köftenin dürümü son bir yıl içinde yüzde 185 zamlandı. Garnitür fiyatlarının çiğ köfteyi geçtiğini belirten bir esnaf, yakın zamanda yeni bir zam gelmesini beklediklerini söyledi.
Maliyetlerin artması sebebiyle çiğ köfte fiyatlarında yüzde 185 oranına varan yükseliş dikkat çekti. Öğrencilerin çokça tercih ettiği çiğ köfte dürüm, geçtiğimiz yıl 7-8 lira civarlarında satılırken şu anda 20 liraya dayandı. Eskişehir’de çiğ köftecilik yapan Engin Gürbüz çoğu dükkânın 20 liraya satış yapmasının normal olduğunu ifade etti.
"BİZİ KURTARMASI İÇİN DÜRÜMÜ 15-16'YA SATMAMIZ LAZIM"
Kâr marjını düşük tutarak ucuza satış yapabildiğini ifade eden Gürbüz, “Zamanında dürümü 7-8 liraya satıyorduk 12 lira, 15 lira derken dürüm fiyatları 20 lirayı buldu. Şu an dürümün bizi kurtarması için 15-16 liraya satılması lazım, maliyeti bu zaten. Çoğu dükkânın 20 liraya satması da gayet normal. Ben biraz daha ucuza satıyorum, ama kendimden ödün veriyorum" dedi.
Eleman çalıştırmadığı ve tek başıma olduğu için biraz daha hesaplı satabildiğini dile getiren esnaf, "Kâr marjını da azalttığım için cüzi rakamlar kazanıyorum. Ama insanların yüksek fiyatlara satması da gayet normal. Kira, elektrik, doğal gaz ve kullandığımız garnitürlerin fiyatlarının artmış olması çiğ köfteye de yansıdı” şeklinde görüş belirtti.
"GARNİTÜR FİYATLARI ÇİĞ KÖFTEYİ GEÇTİ"
Çiğ köfteye gelen zamlardan daha çok marula, nar ekşisine ve lavaşa gelen zamlar dikkat çekiyor. Ambalaj malzemelerinin de çok masrafı olduğunu belirten Gürbüz şöyle konuştu:
“Garnitür fiyatları çiğ köfte fiyatını geçti desek yeridir. Zamanında 6-7 liraya aldığımız nar ekşisi şu an 26-27 lira. Neredeyse 4’e katlandı. 5 liraya aldığımız marul şu an 17-18 lira oldu. Lavaş fiyatları aynı şekilde. Kullandığımız ambalaj malzemesi de çok fazla, ambalaj malzemesine çok para veriyoruz. Müşteriler bunun farkında değil ama kiloyla aldıkları çiğ köfteyi yedikten sonra aşağı yukarı 10 lirayı götürüp çöpe atıyorlar. Başta vatandaşlar bize çok tepki gösteriyordu ama ben fiyatları biraz daha uygun tuttuğum için bana çok büyük tepkiler gelmiyor. Diğer taraflarda, özellikle çarşı merkezde çalışan arkadaşlara çok tepki gösteriyorlar. Bana da gelip ‘çarşıda 20 liraya satılıyor sen ise 15 liraya’ satıyorsun diyen vatandaşlar oluyor. Bazı vatandaşlar ise ‘alt tarafı bir bulgur değil mi? Neredeyse kıymayla aynı fiyata satıyorsunuz’ diye tepki gösteriyorlar. Vatandaşlar şunun farkında değil, ek garnitür malzemeleri çok pahalı."
ÇİĞ KÖFTEYE YENİ ZAM YOLDA
Bazı çiğ köftecilerin artan fiyatları fırsat bilip kâr marjını çok yüksek tuttuğunu söyleyen Gürbüz esnafların vatandaşla empati kurması gerektiğini belirtti. Yılbaşına doğru zam beklendiğini de söyleyen Gürbüz şunları anlattı:
“Yılbaşından önce veya sonra, önümüzdeki 10-15 gün içerisinde yüzde 20, yüzde 30 civarında bir zam bekliyoruz. İmalatçı da, satıcı da, şube de olsun, ellerini biraz vicdanlarına koysunlar ve çok uçuk rakamlara satmasınlar. Kendilerini kurtaracak şekilde satsınlar ve kâr marjını çok yüksek tutmasınlar. Bunu yapanlar kendilerini vatandaşın yerine koysunlar. Onlar çok para kazanmak için fiyatları yüksek tutuyorlar. 10 liralık şeyi 20 liraya satmaya çalışanlar var. Adam 5 liraya aldığı içeceği 15 liraya satıyor. Ben 5 liraya şalgam satıyorum 1 buçuk lira para kazanıyorum, yetiyor. Ama çarşıda bunu 10 liraya satanlar var. Bu kadar da insafsızlık yapmasınlar. Bugün yüzde 30 kar elde etmek de iyi para, yüzde 200 yapmanın anlamı yok."
