Doğru saklanmayan kuruyemişlerdeki hayati tehlike: Beyin hasarına ve böbrek yetmezliğine yol açıyor!
Atıştırma grubu arasında en sağlıklı ve lezzetli kabul edilen kuruyemişler, haftalarca saklanabilen besinler olarak bilinse de uzmanından konuyla ilgili hayati bir uyarı geldi. Uygun koşullarda saklanmayan kuruyemişlerin aflatoksin tehlikesi oluşturduğuna değinen Prof. Dr. Vefik Arıca, bu durumun karaciğer, böbrek ve beyinde hasarlar bıraktığını belirtiyor.
Aflatoksinin özellikle kuruyemiş ve baklagillerde yoğun bir şekilde oluşabileceğini ifade eden Yalova Üniversitesi Tıp Fakültesi’nden Prof. Dr. Vefik Arıca, kuruyemişlerin doğru saklama koşullarına uyulmadığında hayati tehlike oluşturacağına değindi.
BEYİN, BÖBREK VE KARACİĞERDE HASAR BIRAKIYOR
Üretim veya saklanma esnasında uygun şekilde saklanma şartları sağlanmaması ve nemle küf ve mantar oluşabildiğine değinen Prof. Dr. Arıca, “Küf aflatoksin üretebilir. Aflatoksin vücuda özellikle baklagillerden veya kuruyemişlerden aldığımız zaman karaciğer, böbrek ve beyinde hasarlar bırakabiliyor. Biliyoruz ki aflatoksin kaynatıldığında veya yüksek ısıda yok olmuyor. Bu nedenle kuruyemişlerde veya baklagiller yoluyla aflatoksin vücuda zehir olarak girdiği zaman 20-30 yıl kalabiliyor ve beyinde, karaciğerde, böbrekte kronik hasarlara yol açabiliyor” diye konuştu.
YÜKSEK DERECELERDE KAYNATILSA BİLE ZEHİR ÜRETMEYE DEVAM EDİYOR
Kuruyemiş ve baklagillerin üretildiği veya saklandığı yerlerin uygun şekilde denetlenmesi gerektiğini sözlerine ekleyen Prof. Dr. Arıca, şöyle konuştu:
“Aflatoksin özellikle saklama koşullarının uygunsuz olduğu, nem oranının yüzde 65'in üzerine çıktığı depolarda yoğun bir şekilde, küf şeklinde veya mantar şeklinde çıkıyor. Hiçbir şekilde yok olmuyor. Yüksek dereceye çıktığı zaman veya kaynatıldığı zaman bir ürün aynı şekilde bu zehri üretmeye devam ediyor.”
